DUERP boulangerie : l'établir soi-même, sans se tromper
Toute boulangerie employant au moins un salarié doit tenir un document unique d'évaluation des risques professionnels, et le mettre à jour chaque année.
Ce que dit la loi
L'article R4121-1 du Code du travail impose à l'employeur de consigner, par unité de travail, les résultats de l'évaluation des risques, et depuis la loi du 2 août 2021 les actions de prévention qui en découlent. Depuis le 27 juin 2026, l'absence de ce document expose à une amende administrative pouvant atteindre 4 000 € par salarié concerné, prononcée par la DREETS sans intervention d'un juge.
Le détail des deux régimes de sanction, de la conservation quarante ans et du portail numérique
Les risques propres au métier
Le fournil cumule des expositions que l'on sous-estime souvent, à commencer par les poussières de farine, deuxième cause de maladie professionnelle respiratoire en France. Voici les risques que le questionnaire vous proposera, déjà rattachés à leur unité de travail.
- Fournil Inhalation de farine — asthme du boulanger — Poussières de farine mises en suspension au pétrissage, au fleurage et au vidage des sacs. Deuxième cause de maladie professionnelle respiratoire en France.
- Fournil Four et charge thermique du fournil — Enfournement et défournement, chaleur rayonnante permanente, brûlures aux avant-bras.
- Laboratoire de pâtisserie Coupures et piqûres — Contact avec des lames, des outils tranchants, du verre brisé ou des objets pointus.
- Laboratoire de pâtisserie Brûlures thermiques — Contact avec les plaques, les fours, les bains-marie, projection d'huile de friture ou de liquide bouillant.
- Boutique et vente Poste de caisse — Station assise ou debout prolongée, gestes répétitifs de scannage, manutention des articles lourds.
- Boutique et vente Risques psychosociaux : relation avec le public — Incivilités, agressions verbales, tension avec la clientèle, exposition au risque de vol ou de braquage.
- Réserve et livraisons Manutention manuelle de charges — Port, levage, poussée ou traction de charges. Première cause de troubles musculo-squelettiques et de lombalgies.
- Réserve et livraisons Chute d'objets et effondrement de stockage — Chute d'un objet stocké en hauteur, basculement d'un rayonnage surchargé ou mal fixé.
Combien de temps faut-il ?
Comptez environ 5 minutes. Les risques ci-dessus sont pré-cochés et déjà cotés : vous confirmez ce qui vous concerne, vous écartez le reste, vous ajoutez ce qui vous est propre. Le document produit porte votre en-tête, votre plan d'action et vos échéances, et vous repartez avec trois fichiers : PDF, Word et tableur.
Questions fréquentes
Suis-je concerné si je n'ai qu'un apprenti ?
Oui. L'obligation naît dès le premier salarié, et un apprenti est un salarié. Le document unique doit d'ailleurs tenir compte de la situation particulière des jeunes travailleurs.
Dois-je le refaire chaque année ?
La mise à jour est annuelle pour les entreprises d'au moins onze salariés. En dessous, elle reste obligatoire à chaque aménagement important modifiant les conditions de travail, et vivement recommandée chaque année.
Que risque-t-on sans document unique ?
Deux sanctions distinctes, souvent confondues. L'absence du document relève depuis le 27 juin 2026 d'une amende administrative plafonnée à 4 000 € par salarié concerné, prononcée par la DREETS. Un document existant mais non mis à jour relève, lui, d'une contravention pénale de 1 500 € pour le gérant ou 7 500 € pour la société. Le risque principal reste toutefois civil : en cas d'accident, l'employeur qui n'a pas évalué le risque voit sa faute inexcusable bien plus facilement reconnue.