DUERP restaurant : le rédiger vous-même, sans se tromper
Tout restaurant employant au moins un salarié doit établir un document unique d'évaluation des risques professionnels. Sa mise à jour est annuelle à partir de 11 salariés et reste obligatoire, quel que soit l'effectif, lors d'un changement important ou lorsqu'un nouveau risque est identifié.
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Ce que dit la loi
L'article R4121-1 du Code du travail impose à l'employeur de consigner, par unité de travail, les résultats de l'évaluation des risques. Depuis la loi du 2 août 2021, le document doit aussi consigner les actions de prévention qui en découlent. La restauration figure parmi les secteurs les plus accidentogènes.
Le détail des deux régimes de sanction, de la conservation quarante ans et du portail numérique
Les unités de travail du métier
Le questionnaire découpe votre activité en unités de travail — l'article R4121-1 l'impose — plutôt que de traiter votre entreprise comme un bloc unique. Voici le découpage déjà proposé pour ce métier ; vous pouvez l'ajuster à votre réalité.
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Cuisine
Préparation, cuisson, dressage.
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Plonge
Lavage de la vaisselle et des ustensiles, nettoyage.
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Salle et service
Accueil, prise de commande, service, encaissement.
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Cave et réserve
Réception des livraisons, stockage sec et froid.
Le découpage ne se limite pas à ce métier : voici comment l'ajuster à votre organisation si elle diffère.
Les risques propres au métier
La cuisine concentre brûlures, coupures et sols glissants ; la salle expose au port de charges et aux incivilités. Voici les risques que le questionnaire vous proposera, rattachés à leur unité de travail.
| Unité de travail | Danger | Exposition | Mesure suggérée |
|---|---|---|---|
| Cuisine | Brûlures thermiques — Contact avec les plaques, les fours, les bains-marie, projection d'huile de friture ou de liquide bouillant. | Permanente | Fournir des gants et manches anti-chaleur, ne jamais déplacer une friteuse chaude, signaler les surfaces chaudes, laisser refroidir avant nettoyage. |
| Cuisine | Coupures par couteaux et trancheuse — Découpe manuelle, usage de la trancheuse à jambon, nettoyage des lames. | Permanente | Utiliser le poussoir de la trancheuse, consigner l'appareil avant nettoyage, affûter régulièrement les couteaux, fournir un gant anti-coupure pour le désossage. |
| Cuisine | Chute de plain-pied — Glissade ou trébuchement sur sol mouillé, encombré, inégal ou mal éclairé. C'est la cause d'accident du travail la plus fréquente, tous secteurs confondus. | Permanente | Maintenir les sols dégagés et secs, signaler immédiatement toute zone mouillée, supprimer les câbles au sol, assurer un éclairage suffisant des circulations, fournir des chaussures à semelle antidérapante. |
| Cuisine | Installation gaz — Fuite, mauvaise combustion ou explosion sur les fourneaux et les bouteilles de gaz. | Occasionnelle | Faire contrôler l'installation chaque année, vérifier les flexibles et leur date de péremption, ventiler la cuisine, fermer les vannes à la fermeture du service. |
| Cuisine | Ambiance thermique : chaleur ou froid — Travail en forte chaleur, à proximité de sources chaudes, ou au contraire en chambre froide et à l'extérieur en hiver. | Permanente | Mettre à disposition de l'eau fraîche, aménager les horaires lors des épisodes caniculaires, limiter la durée des passages en chambre froide, fournir des vêtements de travail adaptés à la saison. |
| Cuisine | Postures contraignantes et gestes répétitifs — Station debout prolongée, bras maintenus en élévation, dos penché, torsions, répétition d'un même geste. Provoque des troubles musculo-squelettiques durables. | Permanente | Adapter les hauteurs de plan de travail, alterner les tâches et les postes, prévoir des pauses courtes et régulières, mettre à disposition un siège assis-debout. |
| Cuisine | Machines et équipements dangereux — Entraînement, écrasement ou happement par une partie mobile d'une machine dont la protection est absente, défaillante ou neutralisée. | Occasionnelle | Ne jamais neutraliser un carter ou un dispositif d'arrêt, consigner la machine avant tout nettoyage ou réglage, tenir à jour le carnet de maintenance, former chaque utilisateur avant la première mise en service. |
| Cuisine | Cadence et coup de feu — Pics d'activité brefs et intenses, service en horaires coupés, pression sur les délais. | Permanente | Dimensionner l'équipe sur les pics, préparer en amont, organiser les postes pour limiter les déplacements, garantir une pause réelle entre les services. |
| Plonge | Exposition aux produits chimiques — Contact cutané, inhalation de vapeurs ou projection lors de l'usage de produits d'entretien, de solvants ou de préparations professionnelles. | Fréquente | Rassembler les fiches de données de sécurité et les tenir accessibles, substituer les produits les plus dangereux, ventiler les locaux, fournir gants et lunettes adaptés, ne jamais transvaser dans un contenant alimentaire. |
| Plonge | Chute de plain-pied — Glissade ou trébuchement sur sol mouillé, encombré, inégal ou mal éclairé. C'est la cause d'accident du travail la plus fréquente, tous secteurs confondus. | Permanente | Maintenir les sols dégagés et secs, signaler immédiatement toute zone mouillée, supprimer les câbles au sol, assurer un éclairage suffisant des circulations, fournir des chaussures à semelle antidérapante. |
| Plonge | Coupures et piqûres — Contact avec des lames, des outils tranchants, du verre brisé ou des objets pointus. | Fréquente | Ranger les outils tranchants lame protégée, fournir des gants anti-coupure, remplacer les lames émoussées qui obligent à forcer, tenir une trousse de secours à jour. |
| Plonge | Postures contraignantes et gestes répétitifs — Station debout prolongée, bras maintenus en élévation, dos penché, torsions, répétition d'un même geste. Provoque des troubles musculo-squelettiques durables. | Permanente | Adapter les hauteurs de plan de travail, alterner les tâches et les postes, prévoir des pauses courtes et régulières, mettre à disposition un siège assis-debout. |
| Plonge | Risque biologique — Exposition à des micro-organismes par contact, inhalation ou piqûre : déchets, sanitaires, linge souillé, contact rapproché avec le public. | Fréquente | Fournir gants jetables et savon désinfectant, séparer les circuits propre et sale, vérifier la validité des vaccinations, éliminer les déchets souillés en filière dédiée. |
| Salle et service | Chute de plain-pied — Glissade ou trébuchement sur sol mouillé, encombré, inégal ou mal éclairé. C'est la cause d'accident du travail la plus fréquente, tous secteurs confondus. | Fréquente | Maintenir les sols dégagés et secs, signaler immédiatement toute zone mouillée, supprimer les câbles au sol, assurer un éclairage suffisant des circulations, fournir des chaussures à semelle antidérapante. |
| Salle et service | Manutention manuelle de charges — Port, levage, poussée ou traction de charges. Première cause de troubles musculo-squelettiques et de lombalgies. | Fréquente | Fournir des aides à la manutention (diable, transpalette, chariot), fractionner les charges, former les salariés aux gestes et postures, limiter les hauteurs de prise et de dépose. |
Le questionnaire y ajoute aussi le socle des 22 risques communs à toute entreprise, quel que soit votre métier, et vous laisse écarter ou ajouter ce qui vous est propre.
Ces risques sont déjà pré-cochés pour restaurant traditionnel. Confirmez, ajustez, et consultez votre document avant de payer.
Combien de temps faut-il ?
Comptez environ 5 minutes. Les risques ci-dessus sont pré-cochés et déjà cotés : vous confirmez ce qui vous concerne, vous écartez le reste, vous ajoutez ce qui vous est propre. Le document produit porte votre en-tête, votre plan d'action et vos échéances, et vous repartez avec trois fichiers : PDF, Word et tableur.
Deux outils gratuits, sans lien avec l'achat : le simulateur d'obligations selon votre effectif et le générateur d'avis d'affichage à apposer dans votre entreprise.
Vous hésitez encore avec un modèle gratuit ? Voici la différence avec un modèle vierge ou OiRA.
Questions fréquentes
Le coup de feu est-il un risque à consigner ?
Oui. L'intensité brève et répétée de l'activité relève des risques psychosociaux, que le document unique doit évaluer au même titre que les risques physiques.
Les extras et saisonniers changent-ils quelque chose ?
L'obligation naît dès le premier salarié, quel que soit son contrat. Les postes occupés par du personnel de passage appellent une attention particulière : l'accueil au poste et la formation à la sécurité doivent être tracés.
Existe-t-il un support humain ?
Oui : contact@duerpconforme.fr, une vraie personne vous répond — pas un chatbot.
Puis-je voir le document avant de payer ?
Oui. Une fois le questionnaire rempli, un aperçu de votre document — mise en page, unités de travail, dangers identifiés — s'affiche avant tout paiement. Seuls les mesures de prévention détaillées et le plan d'action restent masqués jusqu'à l'achat. Vous pouvez aussi consulter un exemple complet de document sans même commencer le questionnaire.
Que se passe-t-il si je me trompe dans mes réponses ?
Vous voyez un aperçu de votre document avant de payer, ce qui limite déjà le risque. Si vous repérez une erreur après coup, vous disposez du fichier Word, modifiable directement — et notre support vous accompagne par email si besoin.
Ces risques sont déjà proposés dans le questionnaire. Vérifiez ce qui concerne réellement restaurant traditionnel et consultez gratuitement votre aperçu.
Document complet : 29 € · Aucun abonnement