DUERP restaurant : le rédiger vous-même, sans se tromper
Tout restaurant employant au moins un salarié doit tenir un document unique d'évaluation des risques professionnels, et le mettre à jour chaque année.
Ce que dit la loi
L'article R4121-1 du Code du travail impose à l'employeur de consigner, par unité de travail, les résultats de l'évaluation des risques. Depuis la loi du 2 août 2021, le document doit aussi consigner les actions de prévention qui en découlent. La restauration figure parmi les secteurs les plus accidentogènes.
Le détail des deux régimes de sanction, de la conservation quarante ans et du portail numérique
Les risques propres au métier
La cuisine concentre brûlures, coupures et sols glissants ; la salle expose au port de charges et aux incivilités. Voici les risques que le questionnaire vous proposera, rattachés à leur unité de travail.
- Cuisine Brûlures thermiques — Contact avec les plaques, les fours, les bains-marie, projection d'huile de friture ou de liquide bouillant.
- Cuisine Coupures par couteaux et trancheuse — Découpe manuelle, usage de la trancheuse à jambon, nettoyage des lames.
- Plonge Exposition aux produits chimiques — Contact cutané, inhalation de vapeurs ou projection lors de l'usage de produits d'entretien, de solvants ou de préparations professionnelles.
- Plonge Chute de plain-pied — Glissade ou trébuchement sur sol mouillé, encombré, inégal ou mal éclairé. C'est la cause d'accident du travail la plus fréquente, tous secteurs confondus.
- Salle et service Chute de plain-pied — Glissade ou trébuchement sur sol mouillé, encombré, inégal ou mal éclairé. C'est la cause d'accident du travail la plus fréquente, tous secteurs confondus.
- Salle et service Manutention manuelle de charges — Port, levage, poussée ou traction de charges. Première cause de troubles musculo-squelettiques et de lombalgies.
- Cave et réserve Manutention manuelle de charges — Port, levage, poussée ou traction de charges. Première cause de troubles musculo-squelettiques et de lombalgies.
- Cave et réserve Chute d'objets et effondrement de stockage — Chute d'un objet stocké en hauteur, basculement d'un rayonnage surchargé ou mal fixé.
Combien de temps faut-il ?
Comptez environ 5 minutes. Les risques ci-dessus sont pré-cochés et déjà cotés : vous confirmez ce qui vous concerne, vous écartez le reste, vous ajoutez ce qui vous est propre. Le document produit porte votre en-tête, votre plan d'action et vos échéances, et vous repartez avec trois fichiers : PDF, Word et tableur.
Questions fréquentes
Le coup de feu est-il un risque à consigner ?
Oui. L'intensité brève et répétée de l'activité relève des risques psychosociaux, que le document unique doit évaluer au même titre que les risques physiques.
Les extras et saisonniers changent-ils quelque chose ?
L'obligation naît dès le premier salarié, quel que soit son contrat. Les postes occupés par du personnel de passage appellent une attention particulière : l'accueil au poste et la formation à la sécurité doivent être tracés.