DUERP restauration rapide : conforme, en 5 minutes
Un établissement de restauration rapide doit, dès son premier salarié, tenir un document unique d'évaluation des risques professionnels.
Ce que dit la loi
L'article R4121-1 du Code du travail impose de consigner par unité de travail les résultats de l'évaluation. La rotation rapide du personnel rend la traçabilité de la formation à la sécurité particulièrement importante.
Le détail des deux régimes de sanction, de la conservation quarante ans et du portail numérique
Les risques propres au métier
La friteuse et la cadence de production sont les deux marqueurs du métier. S'y ajoutent les sols glissants et la relation avec une clientèle pressée.
- Zone de production Brûlures thermiques — Contact avec les plaques, les fours, les bains-marie, projection d'huile de friture ou de liquide bouillant.
- Zone de production Cadence et coup de feu — Pics d'activité brefs et intenses, service en horaires coupés, pression sur les délais.
- Comptoir et encaissement Poste de caisse — Station assise ou debout prolongée, gestes répétitifs de scannage, manutention des articles lourds.
- Comptoir et encaissement Risques psychosociaux : relation avec le public — Incivilités, agressions verbales, tension avec la clientèle, exposition au risque de vol ou de braquage.
- Nettoyage Exposition aux produits chimiques — Contact cutané, inhalation de vapeurs ou projection lors de l'usage de produits d'entretien, de solvants ou de préparations professionnelles.
- Nettoyage Brûlures thermiques — Contact avec les plaques, les fours, les bains-marie, projection d'huile de friture ou de liquide bouillant.
- Livraison Risque routier en mission — Trajets professionnels, livraisons, déplacements entre chantiers ou clients. Première cause d'accident mortel du travail en France.
- Livraison Risques psychosociaux : charge de travail — Surcharge, urgence permanente, coupures dans les tâches, horaires décalés. Peut conduire à l'épuisement professionnel.
Combien de temps faut-il ?
Comptez environ 5 minutes. Les risques ci-dessus sont pré-cochés et déjà cotés : vous confirmez ce qui vous concerne, vous écartez le reste, vous ajoutez ce qui vous est propre. Le document produit porte votre en-tête, votre plan d'action et vos échéances, et vous repartez avec trois fichiers : PDF, Word et tableur.
Questions fréquentes
Beaucoup d'étudiants et de contrats courts : que change le DUERP ?
Rien à l'obligation elle-même, mais tout à sa mise en œuvre. Chaque nouvel arrivant doit recevoir une formation à la sécurité adaptée à son poste, et cette formation doit pouvoir être prouvée.