DUERP traiteur : un document conforme, écrit par vous
Dès le premier salarié, une activité de traiteur doit disposer d'un document unique d'évaluation des risques professionnels.
Ce que dit la loi
L'article R4121-1 du Code du travail impose de consigner par unité de travail les résultats de l'évaluation. L'activité de traiteur ajoute aux risques de la cuisine ceux du transport et du travail sur des sites que l'employeur ne maîtrise pas.
Le détail des deux régimes de sanction, de la conservation quarante ans et du portail numérique
Les risques propres au métier
Le laboratoire concentre les risques classiques de la cuisine ; les livraisons et le montage des réceptions ajoutent le risque routier, les manutentions dans l'urgence et le travail sur des lieux chaque fois différents.
- Laboratoire Brûlures thermiques — Contact avec les plaques, les fours, les bains-marie, projection d'huile de friture ou de liquide bouillant.
- Laboratoire Coupures par couteaux et trancheuse — Découpe manuelle, usage de la trancheuse à jambon, nettoyage des lames.
- Livraisons Risque routier en mission — Trajets professionnels, livraisons, déplacements entre chantiers ou clients. Première cause d'accident mortel du travail en France.
- Livraisons Manutention manuelle de charges — Port, levage, poussée ou traction de charges. Première cause de troubles musculo-squelettiques et de lombalgies.
- Montage et service sur site Manutention manuelle de charges — Port, levage, poussée ou traction de charges. Première cause de troubles musculo-squelettiques et de lombalgies.
- Montage et service sur site Postures contraignantes et gestes répétitifs — Station debout prolongée, bras maintenus en élévation, dos penché, torsions, répétition d'un même geste. Provoque des troubles musculo-squelettiques durables.
Combien de temps faut-il ?
Comptez environ 5 minutes. Les risques ci-dessus sont pré-cochés et déjà cotés : vous confirmez ce qui vous concerne, vous écartez le reste, vous ajoutez ce qui vous est propre. Le document produit porte votre en-tête, votre plan d'action et vos échéances, et vous repartez avec trois fichiers : PDF, Word et tableur.
Questions fréquentes
Comment évaluer un lieu de réception que je ne connais pas d'avance ?
En consignant la méthode plutôt que chaque salle : reconnaissance ou consignes préalables, vérification des accès et circulations, adaptation du matériel de manutention. Le document unique évalue la situation de travail « montage sur site », pas chaque adresse.
Mes extras d'un soir comptent-ils ?
Oui. L'obligation couvre tous les salariés, y compris en contrat d'extra ou d'usage d'une seule soirée. Ce sont même souvent les plus exposés, faute de connaître les lieux — l'accueil au poste doit être consigné.