DUERP traiteur : un document conforme, écrit par vous
Dès le premier salarié, une activité de traiteur doit disposer d'un document unique d'évaluation des risques professionnels.
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Ce que dit la loi
L'article R4121-1 du Code du travail impose de consigner par unité de travail les résultats de l'évaluation. L'activité de traiteur ajoute aux risques de la cuisine ceux du transport et du travail sur des sites que l'employeur ne maîtrise pas.
Le détail des deux régimes de sanction, de la conservation quarante ans et du portail numérique
Les unités de travail du métier
Le questionnaire découpe votre activité en unités de travail — l'article R4121-1 l'impose — plutôt que de traiter votre entreprise comme un bloc unique. Voici le découpage déjà proposé pour ce métier ; vous pouvez l'ajuster à votre réalité.
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Laboratoire
Préparation, cuisson, conditionnement.
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Livraisons
Chargement, trajets, déchargement.
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Montage et service sur site
Installation des buffets, service, démontage.
Le découpage ne se limite pas à ce métier : voici comment l'ajuster à votre organisation si elle diffère.
Les risques propres au métier
Le laboratoire concentre les risques classiques de la cuisine ; les livraisons et le montage des réceptions ajoutent le risque routier, les manutentions dans l'urgence et le travail sur des lieux chaque fois différents.
| Unité de travail | Danger | Exposition | Mesure suggérée |
|---|---|---|---|
| Laboratoire | Brûlures thermiques — Contact avec les plaques, les fours, les bains-marie, projection d'huile de friture ou de liquide bouillant. | Permanente | Fournir des gants et manches anti-chaleur, ne jamais déplacer une friteuse chaude, signaler les surfaces chaudes, laisser refroidir avant nettoyage. |
| Laboratoire | Coupures par couteaux et trancheuse — Découpe manuelle, usage de la trancheuse à jambon, nettoyage des lames. | Permanente | Utiliser le poussoir de la trancheuse, consigner l'appareil avant nettoyage, affûter régulièrement les couteaux, fournir un gant anti-coupure pour le désossage. |
| Laboratoire | Chute de plain-pied — Glissade ou trébuchement sur sol mouillé, encombré, inégal ou mal éclairé. C'est la cause d'accident du travail la plus fréquente, tous secteurs confondus. | Fréquente | Maintenir les sols dégagés et secs, signaler immédiatement toute zone mouillée, supprimer les câbles au sol, assurer un éclairage suffisant des circulations, fournir des chaussures à semelle antidérapante. |
| Laboratoire | Postures contraignantes et gestes répétitifs — Station debout prolongée, bras maintenus en élévation, dos penché, torsions, répétition d'un même geste. Provoque des troubles musculo-squelettiques durables. | Fréquente | Adapter les hauteurs de plan de travail, alterner les tâches et les postes, prévoir des pauses courtes et régulières, mettre à disposition un siège assis-debout. |
| Laboratoire | Cadence et coup de feu — Pics d'activité brefs et intenses, service en horaires coupés, pression sur les délais. | Permanente | Dimensionner l'équipe sur les pics, préparer en amont, organiser les postes pour limiter les déplacements, garantir une pause réelle entre les services. |
| Livraisons | Risque routier en mission — Trajets professionnels, livraisons, déplacements entre chantiers ou clients. Première cause d'accident mortel du travail en France. | Fréquente | Entretenir régulièrement les véhicules, proscrire l'usage du téléphone au volant, planifier les tournées sans contrainte horaire irréaliste, former à la conduite préventive. |
| Livraisons | Manutention manuelle de charges — Port, levage, poussée ou traction de charges. Première cause de troubles musculo-squelettiques et de lombalgies. | Permanente | Fournir des aides à la manutention (diable, transpalette, chariot), fractionner les charges, former les salariés aux gestes et postures, limiter les hauteurs de prise et de dépose. |
| Livraisons | Ambiance thermique : chaleur ou froid — Travail en forte chaleur, à proximité de sources chaudes, ou au contraire en chambre froide et à l'extérieur en hiver. | Fréquente | Mettre à disposition de l'eau fraîche, aménager les horaires lors des épisodes caniculaires, limiter la durée des passages en chambre froide, fournir des vêtements de travail adaptés à la saison. |
| Livraisons | Risques psychosociaux : charge de travail — Surcharge, urgence permanente, coupures dans les tâches, horaires décalés. Peut conduire à l'épuisement professionnel. | Fréquente | Ajuster les effectifs aux pics d'activité, planifier les congés à l'avance, laisser une marge d'autonomie sur l'organisation, tenir un point d'équipe régulier. |
| Montage et service sur site | Manutention manuelle de charges — Port, levage, poussée ou traction de charges. Première cause de troubles musculo-squelettiques et de lombalgies. | Fréquente | Fournir des aides à la manutention (diable, transpalette, chariot), fractionner les charges, former les salariés aux gestes et postures, limiter les hauteurs de prise et de dépose. |
| Montage et service sur site | Postures contraignantes et gestes répétitifs — Station debout prolongée, bras maintenus en élévation, dos penché, torsions, répétition d'un même geste. Provoque des troubles musculo-squelettiques durables. | Fréquente | Adapter les hauteurs de plan de travail, alterner les tâches et les postes, prévoir des pauses courtes et régulières, mettre à disposition un siège assis-debout. |
| Montage et service sur site | Chute de plain-pied — Glissade ou trébuchement sur sol mouillé, encombré, inégal ou mal éclairé. C'est la cause d'accident du travail la plus fréquente, tous secteurs confondus. | Fréquente | Maintenir les sols dégagés et secs, signaler immédiatement toute zone mouillée, supprimer les câbles au sol, assurer un éclairage suffisant des circulations, fournir des chaussures à semelle antidérapante. |
| Montage et service sur site | Risques psychosociaux : relation avec le public — Incivilités, agressions verbales, tension avec la clientèle, exposition au risque de vol ou de braquage. | Fréquente | Former le personnel à la gestion des conflits, éviter le travail isolé aux heures sensibles, limiter les espèces en caisse, prévoir une procédure d'alerte et un accompagnement après incident. |
| Montage et service sur site | Cadence et coup de feu — Pics d'activité brefs et intenses, service en horaires coupés, pression sur les délais. | Fréquente | Dimensionner l'équipe sur les pics, préparer en amont, organiser les postes pour limiter les déplacements, garantir une pause réelle entre les services. |
Le questionnaire y ajoute aussi le socle des 22 risques communs à toute entreprise, quel que soit votre métier, et vous laisse écarter ou ajouter ce qui vous est propre.
Ces risques sont déjà pré-cochés pour traiteur · événementiel. Confirmez, ajustez, et consultez votre document avant de payer.
Combien de temps faut-il ?
Comptez environ 5 minutes. Les risques ci-dessus sont pré-cochés et déjà cotés : vous confirmez ce qui vous concerne, vous écartez le reste, vous ajoutez ce qui vous est propre. Le document produit porte votre en-tête, votre plan d'action et vos échéances, et vous repartez avec trois fichiers : PDF, Word et tableur.
Deux outils gratuits, sans lien avec l'achat : le simulateur d'obligations selon votre effectif et le générateur d'avis d'affichage à apposer dans votre entreprise.
Vous hésitez encore avec un modèle gratuit ? Voici la différence avec un modèle vierge ou OiRA.
Questions fréquentes
Comment évaluer un lieu de réception que je ne connais pas d'avance ?
En consignant la méthode plutôt que chaque salle : reconnaissance ou consignes préalables, vérification des accès et circulations, adaptation du matériel de manutention. Le document unique évalue la situation de travail « montage sur site », pas chaque adresse.
Mes extras d'un soir comptent-ils ?
Oui. L'obligation couvre tous les salariés, y compris en contrat d'extra ou d'usage d'une seule soirée. Ce sont même souvent les plus exposés, faute de connaître les lieux — l'accueil au poste doit être consigné.
Existe-t-il un support humain ?
Oui : contact@duerpconforme.fr, une vraie personne vous répond — pas un chatbot.
Puis-je voir le document avant de payer ?
Oui. Une fois le questionnaire rempli, un aperçu de votre document — mise en page, unités de travail, dangers identifiés — s'affiche avant tout paiement. Seuls les mesures de prévention détaillées et le plan d'action restent masqués jusqu'à l'achat. Vous pouvez aussi consulter un exemple complet de document sans même commencer le questionnaire.
Que se passe-t-il si je me trompe dans mes réponses ?
Vous voyez un aperçu de votre document avant de payer, ce qui limite déjà le risque. Si vous repérez une erreur après coup, vous disposez du fichier Word, modifiable directement — et notre support vous accompagne par email si besoin.
Ces risques sont déjà proposés dans le questionnaire. Vérifiez ce qui concerne réellement traiteur · événementiel et consultez gratuitement votre aperçu.
Document complet : 29 € · Aucun abonnement